Archive for december, 2011

Rijstpuddinkjes met rozensmaak

9 december 2011

En toen de oven toch aan stond, het rooster meteen maar wat voller gezet. Want een hele oven voor één cakevorm, dat is toch een beetje overdreven.

Gelukkig had ik nog meer restjes: gekookte witte rijst (basmati, dat ruikt zo lekker), en wat gedroogde cranberries. Dat werd samen, hoe kan het anders, rijstepudding. Eieren, melk en suiker kloppen, rijst erdoor, cranberries en voor een subtiel smaakje wat rozenwater en gedroogde rozenblaadjes. Vraag me niet naar hoeveelheden, want ik doe altijd maar wat. Pudding wordt het toch wel. In de oven en klaar. Wat een lekker toetje is dat!

Rijsttoetje met rozensmaak

Advertenties

Appelcake

9 december 2011

Ik vind appels-om-zo-te-eten erg lekker, maar alleen als ze knapperig en een beetje zuur zijn. Zacht en zoet, dan doe ik er liever iets anders mee. Dus ook als in aanleg lekkere appels te lang liggen en te rijp worden, verzin ik er een baksel omheen. Deze cake is alweer op, maar ik vond het ook zowat om met Sinterklaas niet over speculaas maar over appels te schrijven. Daarom nu pas dus.

Het ging om drie niet al te grote appels die nog op de fruitschaal lagen, en dat is niet genoeg voor een fatsoenlijke appeltaart. Dus appelcake. Met stiekem toch een sinterklaastintje eraan: gemalen amandelen door het beslag en een schepje mixed spice. Een Brits mengsel dat wel wat van speculaaskruiden heeft, alleen in verhouding minder kaneel en mét een flinke hoeveelheid korianderzaad. Mmm!

Nu ik het recept teruglees zie ik dat ik er om het geheel een boost te geven ook nog een scheut citroenlikeur doorheen geroerd heb. En een trucje om de cake niet té nat te laten worden en tegelijkertijd nog wat smaak toe te voegen: de stukjes appel eerst even bakken in een klontje boter en dan pas door het beslag roeren. Dan hebben ze zo’n lekker gekaramelliseerd jasje aan, binnen in de cake.

Vrij eenvoudig recept uiteindelijk, maar heel geslaagd. Een foto in close-up:

Appelcake