Archive for juni, 2010

Twee zware taarten

13 juni 2010

Het is een drukke week, ook in de keuken. Vandaag twee taarten op bestelling. Voor deze ‘klant’ heb ik al eens eerder een gemberroomtaart gemaakt en die was goed bevallen, dus graag weer. Dat is een cake-achtige taart met veel slagroom in het beslag. Zwaar dus, ook al je hem optilt. Maar lekker, als je tenminste van gember houdt. Omdat we komende week wat verjaardagen in kleine kring te vieren hebben, heb ik er voor eigen gebruik in een moeite door nog een kleintje bijgemaakt.

En de tweede taart van de bestelling, daar zou ik even over nadenken. Graag ook iets met een stevige structuur, want ze moeten mee in de trein. En in een kartonnen doos zijn ze toch kwetsbaar… Voorstel: chocoladetaart met frambozen. Ook deze taart heb ik niet zelf bedacht, maar toen ik een stukje kreeg vond ik hem zo lekker, dat ik meteen het recept heb gevraagd. En nu dus zelf ook gemaakt.

Het is een soort brownie, dus er zitten heel wat chocoladerepen in. Beter kan niet, als je chocoladetaart maakt. En dan met frambozen, het ultieme fruit om chocola nóg lekkerder te maken – voor zover dat kan tenminste. Jammer dat ik nu alleen de foto nog maar heb!

Gember- en frambozenchcoladetaart in doos

Advertenties

Rabarberpudding

12 juni 2010

Vandaag tuinfeest. Dat is een barbecue, en sommige tuinders nemen nog iets extra’s mee. Toetjes bijvoorbeeld. In deze tijd van het jaar is er nog niet zo veel dat bruikbaar is – wel spinazie en radijsjes maar die doen het niet zo goed boven een gloeiend vuurtje. Maar ik had nog – rabarber. Dus rabarberpudding gemaakt, succes gegarandeerd.

Het is een Amerikaans recept dacht ik, misschien Engels. In elk geval is het niet direct wat je verwacht, maar Angelsaksen hanteren nou eenmaal een wat bredere definitie van het woord pudding dan wij tegenwoordig.  (Dit is niet de plaats voor een etymologische verhandeling, maar het is wel interessant!)

Eigenlijk is het gare rabarber, zoet en het uitgelopen sap een beetje gebonden, en daaroverheen cakebeslag. Schoon op gegaan:)

Rabarberpudding

Puur peer

11 juni 2010

Vorige week kreeg ik een doosje rijpe peren ‘daar kun jij vast wel wat mee’.

En nog een doosje.

En nog een.

Ze waren allemaal misschien wel onverkoopbaar omdat ze gebutst waren, maar niet rot. Wél rijp. Dus toen zat mijn koelkast ineens vol met een paar kilo peer, en dat moest allemaal op korte termijn verwerkt worden. En met zo’n overdaad ben ik maar eens aan het experimenteren geslagen. Het eerste was een cake. Een paar peren gepureerd en door het beslag geroerd, ik dacht dat het dan wel een ‘natte cake’ zou worden. En dat klopt ook wel.

Voor de verandering had ik rijstebloem gebruikt (glutinous noemen ze die, van kleefrijst denk ik), dat geeft altijd een beetje een vreemd effect. Soort siliconen zou je kunnen zeggen, maar het heeft ook wel iets Indisch, kwee-achtigs. Dat klinkt toch lekkerder. En om het Aziatische effect te versterken, gekruid met kardemom.

Glutenvrije perencake

Na een nachtje in de koelkast werd ie veel steviger, en leek meer op cake zoals we die gewend zijn. Hapt lekker weg!

Maar toen had ik nog ruim 20 peren over…

Om ze houdbaarder te maken heb ik er moes van gekookt, met jammaker. Dan is het nog niet zo zoet, kun je er dus nog mee doen wat je wilt. Maar omdat het gekookt is heb je even wat meer lucht voor alles verwerkt moet zijn. Toen ze eenmaal moes waren bedacht ik dat de hele handel natuurlijk in de sappan had gemoeten, dan hadden we deze week vers perensap gedronken. Wat een luxe!

In plaats daarvan dus een pan vol moes. Een nachtje slapen bracht het idee dat je daar een vla-taartvulling van kunt maken. Maar in plaats van melk gebruik je dan dus perenmoes. Korstdeegje met chocoladesmaak, even voorbakken, vullen met de perenvla en dan maar hopen dat het voldoende stolt.

Aangesneden perentaart met chocoladekorst

Zoals je ziet is dat heel behoorlijk gelukt. In het midden is ie iets zachter dan aan de rand, maar het kan nog net. En periger kan bijna niet!